Cor vermelho cereja brilhante. O nariz é maduro e com um toque de grafite, garrigue, hortelã fresca e carne. Na boca o ataque é limpo, com um tanino franco, encontramos hortelã, mas também tomilho, erva-doce, alcaçuz, erva-doce e notas defumadas. Este vinho tem a personalidade forte, com uma rusticidade e um lado selvagem que no entanto tem um harmonia surpreendente e elegante.
Harmonização
Carnes vermelhas e queijos fortes.
Temperatura de serviço
16-18°C
Tempo de Aeração
30 minutos
Quando degustar
Até 6 anos.
Amadurecimento
Estágio de 6 meses em cubas de concreto.
Particularidades
Vinho orgânico. Vinificação tradicional totalmente desengaçada e selecionada. Syrah é esmagado a 50% e depois vinificado quase sem remontagem, apenas algumas amarrações diárias de bagaço. Grenache e Carignan são vinificado a 28°C durante 3 semanas com grandes remontagens arejadas em meio de fermentação. Com fermentação malolática.
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