Calmel & Joseph La Fabrique Vieux Carignan 2022.jpg
País
França
Região
Languedoc
Denominação
IGP Côtes du Brian
Safra
2022
Produtor
Calmel e Joseph
Conteúdo
750 ml
Tipo
Tinto
Uvas
100% Carignan
Degustação
Cor muito densa, púrpura profundo com reflexos pretos. O nariz tem uma bela tipicidade do velho Carignan com notas de morango, suco de uva fresco e depois aparecem notas mais densas como amora, figo, louro mas também pimenta. Os taninos são muito revestidos, finos, muito elegantes e persistentes. No paladar, mostra o que há de melhor na casta Carignan de vinhas plantadas em 1895 – é uma verdadeira “velha Carignan” - com suas notas de frutas vermelhas, uma bela sensação de frescor e cremosidade sopa gariguette, flores brancas, notas exóticas e picantes. Esta excepcional seleção e um soberbo terroir de altitude, permite mostrar de forma muito viva as características da Carignan, equilibrando o lado solar desta casta emblemática e das vinhas mediterrânicas.
Harmonização
Acompanha frios, carnes brancas ao molho, grelhados, saladas mistas e queijos cremosos.
Temperatura de serviço
15-17°C
Quando degustar
Até 6 anos.
Amadurecimento
6 meses em cubas de concreto.
Particularidades
Vinho orgânico. Vinhas de 128 anos. Colheita manual em caixas. As uvas são então desengaçadas e não pisadas antes de ser cubado. A fermentação alcoólica dura 20 a 25 dias a uma temperatura entre 25°C e 30°C. Uma grande remontagem aerada é realizada em ambiente de fermentação alcoólica, o outros enrolamentos são muito leves, apenas 5 minutos cada dias. O tempo total de cuba foi de 30 dias. O vinho é então retirado e mexido várias vezes antes de ser cuba para proceder à fermentação malolática silenciosamente durante o outono.
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