O DOMAINE

A história de Jaffelin se confunde com a da Congregação de Notre Dame de Beaune. Ao longo dos séculos, as caves abrigam os vinhos da Congregação e dos príncipes. As caves da Congregação mudaram de proprietários até 1816, data em que os irmãos Jaffelin criaram sua casa de comércio. Atualmente, assim como há oito séculos, os vinhos repousam na quietude monástica das caves da Congregação.
Jaffelin é uma das raras casas que realiza a vinificação de seus vinhos no centro histórico de Beaune. Os cachos de uva chegam em pequenas caixas na vinícola e são cuidadosamente triados numa mesa de triagem. Após tirar o bagaço, as uvas são colocadas por gravidade nas cubas de fermentação.
A vinícola possui cubas ovais de madeira, ideais para os vinhos tintos, uma vez que oferecem uma boa inércia de temperatura para a fermentação alcoólica. Cubas de inox são utilizadas para os vinhos brancos.
Na Maison Jaffelin utiliza-se um lagar vertical com uma capacidade de 5 hl, perfeitamente adaptado às nossas pequenas safras. As vantagens desse lagar – descendente dos antigos lagares de madeira, são impressionantes. O suco é filtrado por gravidade em seu bagaço, composto de caroços, peles e pedaços de pedúnculos. Esse método de prensagem permite obter sucos bastante límpidos e sem amargor. A prensagem é lenta e ela é feita uma única vez.

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