Depois, juntou-se ao grupo Faustino, fazendo duas colheitas no mesmo ano, uma em Marques de Vitoria e outra na adega Campillo; onde aprendeu com Miguel Angel López durante quatro anos. Javier colaborou num projeto em Cuenca, nos Hinojosos, onde conheceu Javier Fernández Bobadilla. Nesse mesmo ano, atraído pela peculiaridade de seu terroir e clima, começou a produzir vinho na vinícola da cidade de Masuecoin Arribes del Duero, com variedades nativas como Bruñal, Juan Garcia e Rufete. De 2003 a 2007 colaborou com duas adegas, Dominode Conte e Albade Breton. Depois disso regressou a Valladolid para cuidar do negócio de distribuição familiar e começou a trabalhar como viticultor na adega Tabula em Ribera del Duero e retomou o seu contacto com a vinha. Nestes anos, Javier dirigiu pequenas adegas por toda a região, apaixonado pela terra, lidando com todos os viticultores, e apaixonando-se pela Ribera del Duero, o caminho não poderia ser outro, Javier começa seu próprio projeto: Pipeta. Durante todo este tempo foi aprendendo e foi crescendo apreciando cada vez mais o terroir, a vinha velha, a altitude, tudo o que possa dar particularidade ao vinho resultante.