As uvas colhidas chegam à adega e são delicadamente colocadas em uma esteira transportadora que as conduz a uma prensa pneumática de última tecnologia. Após decantação em cubas por 12 horas, o caldo é baixado por gravidade para os barris da adega, sob a sala das cubas. O vinho de cada parcela é envelhecido de forma independente em diferentes cubas. As barricas são feitas do melhor carvalho francês, cuidadosamente preparadas e parcialmente renovadas (aproximadamente 20%) todos os anos para oferecer o melhor compromisso entre a expressão da madeira e a safra. As fermentações alcoólica e malolática seguem-se naturalmente. As barricas serão reabastecidas todas as semanas para compensar as perdas por evaporação (processo de ‘l’ouillage’). Ao longo do seu período de envelhecimento, o vinho será constantemente degustado, analisado e monitorado para obter as suas melhores expressões. O vinho fica em barricas por 10 a 14 meses antes de ser engarrafado.