No coração do pequeno vilarejo de Saint-Amour, o Domaine de la Pirolette fica no topo da colina em frente à igreja. Numa construção de personalidade, as instalações, que datam de 1600, herdaram o nome de uma linda flor branca: a Pirole. É uma das maiores vinícolas de Saint-Amour, muito bem situada nos melhores terroirs da denominação. As videiras estão reunidas em volta da propriedade e gozam de uma bela diversidade de solos, principalmente solos pedregosos de arenito e pedras azuis, de argila e de areia graníticas, face total sul e sudeste. As parcelas mais emblemáticas são vinificadas separadamente, respeitando os diversos pontos de referência: “Vers l’église”, “Les Poulettes”, “La Pirolette”. Aquelas situadas no alto da colina dão origem a vinhos elegantes, cheios de frescor, plenos de energia e de mineralidade, enquanto que aqueles que nascem nos sopés são mais apimentados, condimentados e mais rústicos.
No local de armazenamento tradicional dos tanques, as uvas são vinificadas em cachos inteiros ou então desengaçadas. A técnica utilizada, denominada “chapeau grillé”, é ancestral: uma grelha de madeira mantém a manta imersa com todas as opções possíveis de bombeamento e desengace. Essa extração, realizada bem devagar agrega mais estrutura, ao mesmo tempo em que conserva a elegância do terroir. Em seguida, a maceração dura entre 15 e 20 dias; após, os vinhos são maturados lentamente durante um ano, antes de serem engarrafados. O Saint-Amour assinado “la Pirolette” é melhor apreciado após alguns anos.
2013 foi a primeira colheita desde a retomada da vinícola por Grégory e Virginie Barbet e coproprietários. É uma história de paixão, como o revela o apelido da vinícola “os apaixonados”. As colheitas são o ponto alto do ano por aqui: é um enorme prazer o reencontro de todos.
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