Um estilo único de vinho

Hoje Arnaud Couly Dutheil encontra-se com notas frutadas bem maduras e taninos sedosos, decidiu adotar uma nova abordagem e introduziu uma política de colheita posterior para aumentar a maturação das uvas, privilegiando a fruta, a riqueza, a suavidade dos vinhos. O estilo agora é muito mais floral, com um equilíbrio muito bom entre tensão e riqueza. Para atingir este objetivo, é preciso colher no final da safra o que significa uma grande equipe já que o Cabernet-Franc amadurece tarde e passa para a fase madura muito rapidamente. Para determinar a maturidade das uvas, à medida que se aproxima a data da vindima, passam quase que diariamente pelas vinhas para as provar e verificar se os frutos estão maduros. Preferem este método do que a análise dos níveis de açúcar e acidez realizada em laboratório, mas que apenas dará um potencial alcoólico. O humano, a experiência, continuam sendo os fatores-chave para a vinícola. Todos os vinhos são vinificados em cubas de inox para respeitar a fruta e mantê-la fresca.

Agricultura racional

Durante anos, trabalharam em estreita colaboração com um consultor que permitiu limitar o impacto sobre os recursos e o meio ambiente, usando práticas agrícolas que respeitam o meio ambiente. Com a ajuda de diferentes estações de observação de clima e doenças, reduziram substancialmente os insumos usando tratamento quando realmente é necessário e em quantidades muito pequenas. As vinhas são relvadas, promovendo a atividade biológica do solo, reduzindo a erosão. Baixa extração, baixas quantidades de sulfitos, leveduras indígenas, tudo é feito para que os vinhos se expressem livremente. A maturação das uvas permite extrair com muita suavidade, praticando uma punção por dia, mantendo assim toda a riqueza dos “sumos”. Cada terroir traz a sua particularidade, por isso deixam as leveduras indígenas fazerem o trabalho e recusamos a utilização de leveduras selecionadas que trazem uniformidade aos vinhos. Tudo é feito para que o terroir e os vinhos se expressem o mais livremente possível.