Esse domaine familiar situado no pequeno vilarejo de Fontenay, a 2 Km da cidade de Chablis, explora 35 hectares de videiras que reúnem as diferentes denominações da região de Chablis. A família Lecestre – possui esse domaine há várias gerações e trabalha um solo bem particular do Chablisien denominado “Kimeridgiano”, composto de seixo, de calcário e de argila datando da era Jurássica. O solo Kimeridgiano, associado à influência do rio ‘Serein’ e do microclima de Chablis, oferecem um vinho branco conhecido e apreciado: rico e elegante de estilo mineral delicado. No entanto, a produção do vinho na região de Chablis nem sempre é fácil. Esse vinhedo está situado ao norte e, portanto, frequentemente exposto a fortes geadas na primavera. Quando a temperatura cai à noite, todos os membros da família Lecestre e seus colaboradores se levantam e vão ao vinhedo para ascender pequenos aquecedores entre as videiras. Esses pequenos aquecedores conferem ar quente um pouco acima do solo, de forma a proteger os frutos jovens da videira contra o frio.
O Domaine familiar de uma superfície de 35 hectares é dividido em 4 diferentes denominações da região de Chablis:
- 7 hectares são produzidos sob a denominação Petit Chablis; A primeira denominação de Chablis oferece vinhos frescos e frutados, para serem bebidos no ano seguinte de sua colheita.
- 28 hectares em Chablis; Um dos vinhos brancos secos de maior renome através do mundo. De uma cor ouro de brilho verde típico, o Chablis do Domaine Lecestre oferece na boca esse elegante aroma mineral.
- Uma suntuosa parcela de 3.5 hectares de Chablis 1er Cru Fourchaume, que é sem nenhuma dúvida o mais conhecido dos Premiers Crus, está situada ao lado das denominações Grands Crus do vinhedo de Chablis. O Chablis 1er Cru ‘Fourchaume’ oferece uma gama aromática constituída de frutas frescas e de flores brancas.
- A gama dos vinhos do Domaine Lecestre é completada com meio-hectare de Chablis Grand Cru ‘Les Clos’. De aromas complexos dominados pela madressilva, acácia e avelã de idade bem jovem, ‘Les Clos’ oferece ao envelhecer aromas de amêndoa grelhada e de mel.
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